Sobre a comida Indiana

Na postagem sobre o curry de grão de bico assinalei em azul agumas palavras que fazem parte do vocabulário da cozinha indiana. Esta é caracterizada, pode-se dizer, pelo uso de alguns temperos como o coentro, cominho, pimenta, gengibre, massalas, assafrão, assafétida; pelo uso abundante de vegetais, frutas, grãos e sementes. É uma comida de sabor forte, geralmente apimentada e vegetariana. Uma grande amiga que viveu um ano na Índia me disse que lá o incomum é não ser vegetariano, e quando vai pedir uma comida eles semprem perguntam se é veg ou não.
Eu conheci esta comida através dos Hare Krishnas e da sua maravilhosa prasadam. A Prasadam é uma refeição sagrada que antes de ser ingerida é oferecida à deidade, ou seja, antes de nos satisfazer, satisfaz o seu próprio criador. Isso me chamou muito a atenção no seu jeito de cozinhar, considerando esta atividade um fazer sagrado e devocional. Eles não beliscam o alimento no momento em que estão cozinhando, já que a primeira oferenda não é para nós. Fazem a comida com muito amor, limpeza e dedicação. Já o budismo diz que é necessário estar presente, em cada ato. Cozinhar não é diferente: é preciso estar presente para que dê certo. Não posso ver gente que se queixa pela comida dar errado, mas durante seu feitio estava falando ao telefone, bebericando uma cerveja, conversando com os colegas e se esquecendo de ingredientes básicos, do modo adequado de misturar, etc etc. Isso não significa que conversar, beber, etc seja "errado" ou "proibido", mas é preciso ter consciência do que se faz e, claro, colocar amor em tudo. talvez seja por isso que a refeição de domingo oferecida em qualquer templo Hare Krishna seja tão saborosa e nutritiva.
As massalas, como postei sobre o curry, é uma mistura específica de temperos, geralmente levemente tostados. Existem várias combinações, algumas mais famosas como a graham masala.
O Ghee é a manteiga clarificada. Para fazê-lo basta aquecer a manteiga em uma panela em fogo baixo e ir retirando a espuma que ela libera com uma escumadeira, até que esteje transparente. Também pode se comprar o ghee pronto.
O arroz basmati é um arroz típico indiano, branco e comprido, que possui um aroma particular e muito saboroso. Para quem quizer saber mais existe informação no site: http://www.karlosnet.com/Arzak/basmati.php

É isso, pessoal, em breve mais receitas! Abraços a todos, agradeço a todos que me responderam os mails e frequentam o blog!

Ainda sobre os bolinhos de lentilha

Ontem fiz de novo os bolinhos de lentilha. Publiquei agora um novo comentário na receita: eu não tinha reparado que tinha omitido o azeite. É, acontece às vezes, a gente tem a coisa na cabeça e nem vê quando falha... mas agradeço o comentário da bruxa loira, que eu arriscaria o palpite de quem é, rsrsr.
Fiz desta vez o bolinho com mais lentilha e um pouco menos de farinha de rosca, e passei eles ainda por farinha de rosca antes de fritá-los na frigidera com pouco azeite. Assim fica como um "hambueguesinho", crocante. Pode ser feito com uma fatia de queijo por cima, derretido, fica uma delícia!
Não utilizo o ovo para empanar, estou decidida à abandonar o ovo da alimentação também, qquer dia falamos sobre isso. Mas o que interessa é que nessa receita não faz a menor falta, vcs podem comprovar! Abraços a todos!

Curry de grão-de-bico

Existem muitas maneiras de se preparar um curry, e provavelmente ainda vou postar várias. Esta fiz hoje no almoço, muito simples e também nutritiva. As diferenças entre receitas se dão pela utilização de temperos, que pode ser variada, e dos legumes também. O que nós, brasileiros, conhecemos por curry é um tempero pronto, na verdade uma mistura de temperos, que leva açafrão, pimenta, cominho, entre outros. Eventualmente, uma pessoa poderia fazer a sua própria receita do tempero curry. Mais para frente daremos dicas de como, através do preparo de massalas.
O Grão de Bico na Espanha chama-se Garbanzo, e em Portugal apenas Grão. Encontra-se diversos tamanhos do grão na Espanha, e hoje fiz com um bem pequenininho, que mede uns 0.5 cm. Ele é muito rico em proteínas, que têm sido consideradas de melhor valor nutricional entre as leguminosas, carboidratos, vitaminas, minerais como ferro e magnésio, além de fibras.
Aí vai a receita, para 04 pessoas:

- Aprox 300g de grão-de-bico já de molho em água morna de um dia para outro e cozido em água fervente e sal por aprox. 30 minutos ou até estar em ponto macio
- 02 cenouras grandes descascadas e cortadas em rodelas
- 300g de vagens verdes cortadas em cubinhos
- 01 colher de sopa cheia de manteiga ou ghee
- 01 colher de sopa de gengibre fresco cortado bem pequeno ou ralado
- 01 cebola pequena cortada em cubinhos
- paprica doce à gosto (coloquei uma colher de sobremesa rasa)
- pimenta calabresa a gosto (01 colher de chá rasa)
- uma pitada de noz moscada
- um pires de chá de cheiro verde picado (salsa e cebolinha frescos)
- 01 colher de sopa de curry pronto
-01 caixinha de 200g de creme de leite
- sal à gosto

Em uma panela derreta a manteiga, adicione a cebola e o gengibre e deixe dourar. Em seguida acrescente a vagem e a cenoura, a paprica, a pimenta, a noz moscada e o sal e 50 ml de água, misture bem, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até os legumes estarem tenros. Acrescente o grão-de-bico já cozido, misture e deixe pegar o sabor por alguns minutos. Sempre que a panela secar adicione uma quantidade mínima de água. Acrescente por último o curry, o creme de leite e o cheiro verde. Misture bem e sirva com um arroz Basmati e salada verde, ou acompanhamento de sua preferência.
Bom apetite!

Nessa receita você pode variar os legumes: brócolis, abobrinha, pimentão, batata também caem muito bem. Atenção para na hora de cozinhar os legumes colocar primeiro o que demora mais e assim por diante.

Um jantar à oriental

Para fazer essa comida, simples, utilizei alguns ingredientes que haviam na minha geladeira. Eventualmente talvez seja difícil encontrar cogumelos de tipos variados, e frescos. Mas para quem vive em uma grande cidade não é desculpa: ou em um supermercado maior ou em alguma vendinha de um japonês deve haver... eu usei um do tipo pleurotus, que é largo, claro, parece uma orelha, e é muito saboroso. Então aí vai a sugestão:

- Cozinhe um buquê de brócolis em pouca água (sempre) e um pouco de sal, até estarem al dente
- Cozinhe também um pacote de macarrão chinês. Pode ser macarrão para yakissoba, macarrão de arroz, ou outro da sua preferência. É importante que também cozinhe al dente, se não ele amolece e não dá certo...
- à parte, em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de manteiga, deixe que derreta e frite nela, em fogo médio, 300g de cogumelos frescos cortados em tirinhas. Polvilhe com sal e deixe cozinhar por aprox 7 minutos, até estarem tenros, adicione um prato cheio de acelga cortada também em tiras, deixe que reduzam.
- em outra frigideira coloque duas colheres de sopa ou mais de óleo de gergelim, deixe esquentar e frite o macarrão chinês, adicione shoyu e misture até dourar.
- Também pode acompanhar uma sopa de missô. Basta dissolver a pasta do missô na água quente, adicionar uma fatia de tofu cortada em cubinhos e umas ramas de cebolinha também cortada às rodelinhas.
Sirva os legumes com a massa, separados.

Pronto! o que eu mais gosto é de ver as tigelinhas todas, cada uma com uma comidinha diferente, para serem saboreadas separadas e juntas. Ah, e comer de hashi, claro!
Bom apetite!

Bolinhos de Lentilhas e Azeite

aprox. 200g de lentilhas do tipo pequeno
1 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de azeite
1/2 cebola picadinha
1 ramo de cebolinha fresca
1 ramo de salsa fresca
sal e pimenta a gosto

Deixe as lentilhas de molho de um dia ara outro. Cozinhe-as em água, sal e uma folha de louro, até que derretam e formem um início de creme, mas ainda conservando grãos. Drene um pouco de água e deixe um pouco para fazer a mistura. Acrescente todos os ingredientes, amassando bem com as mãos, até formar bolinhas com a massa. Pode adicionar mais farinha se a consistência não estiver boa. Faça bolinhas, ou inteiras ou achatadas e asse em forno quente até dourarem, ou tambem pode fritá-las em óleo quente.

Bolinhos de lentilhas