Mufins salgados de fubá com manjericão, queijo e tomate

Provei esta receita na casa do meu amigo Decepa. Ele já tinha adaptado a receita original que pegou na net, substituindo a farinha integral pela de fubá. Ali ele fez um bolo, e não em forma de mufins, ficou delicioso!! Eu adaptei retirando o ovo e mudando o tipo de queijo. Vocês vão perceber que aqui nestas receitas não vamos usar praticamente leite de vaca e derivados. Explico: o leite de vaca tem umas proteínas muito grandes e de difícil digestão para nós, humanos. Já reparou no tamanho da vaca? mais ou menos esta proporção. Além disso, para que as vacas produzam leite incessantemente, na indústria alimentícia, são ministrados hormônios a elas, hormônios estes que ficam como resíduo no leite e queijo que comemos. Não é à toa que muita gente apresenta intolerância ao leite, ou sente a digestão pesada quando o toma junto com outros alimentos. Aqui http://www.saudeintegral.blog.br/?p=190 você pode encontrar mais informações sobre o assunto, e em muitas outras fontes, é só procurar!
Então o substituto que usamos foi o queijo de cabra, aqui na Europa é muito fácil encontrar, no Brasil imagino que nem tanto, porém compensa ficar de olho nos produtores locais e tentar descobrir algum por aí.
Para esta receita você vai precisar de:
2 tomates cortados em cubinhos
1 xícara de queijo de cabra em cubinhos
1/2 xícara de manjericão italiano picadinho
1/2 xícara de leite vegetal sem aroma e sem açúcar
4 colheres de sopa de margarina vegetal ou manteiga
1 iogurte vegetal ou de leite de cabra
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de sal

Preaqueça o forno a 180 graus. Peneire as farinhas, o sal e o fermento e reserve. Em uma panelinha ferva o leite vegetal e adicione o manjericão, desligue o fogo e adicione a margarina, mexa bem e reserve. Misture este líquido à mistura de farinhas, aos poucos e mexendo bem. Incorpore também o iogurte, o tomate e o manjericão, mexa bem com uma colher de pau. Adicione o queijo em cubinhos. Unte 12 forminhas para mufins (varia a quantidade de acordo com o tamanho das forminhas, com as minhas deram 13 mufins) com óleo, despeje a massa e leve para assar por aprox. 25 minutos, faça o teste do palito para ver se estão já secos. Bom apetite!

Torta vegana de Tofu

Hoje vamos aprender a fazer uma torta simples de tofu, que pode se converter em um quiche se você fizer a massa podre e forrar a forma com ela, antes de pôr o recheio. Eu ultimamente tenho feito essa torta sem a massa por baixo, fica como um quiche sem massa de farinha. Gostamos bastante e é rotina aqui em casa!!

Você vai precisar de (para 3 pessoas)

Massa:
-250 a 300g de tofu natural
-1 copo de leite vegetal sem açúcar e sem aromas
-1/3 de copo de azeite de oliva
-1 colher de chá de sal
-1/4 de cebola cortada em pedaços
-1/3 de copo de gergelim (pode ser cru ou torrado)

Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea.

Recheio:
O recheio pode ser feito do que você gostar, escolher verduras do seu agrado, ou as que há na geladeira e improvisar com o seu temperinho. Aqui vai o que costumamos usar, e fica uma delícia:
-1 pedaço de mais ou menos 1 dedo de gengibre picadinho
-1/2 pimentão vermelho picado
-1 alho poró picadinho
-2 copo de raminhos de brócolis
-2 copos de abóbora picadinha
-azeite de oliva para o refogado
- sal, pimenta do reino, tomilho, orégano

Colocar o azeite na frigideira quente, adicionar o gengibre e refogar um pouco, adicionar o pimentão e o alho poró e deixar que refoguem em fogo médio, mexendo às vezes até amolecer um pouco. Adicione o brócolis e a abóbora, mexa bem, adicione o sal e os demais temperos, tampe e deixe que as verduras amoleçam.

Para montar, unte uma forma para torta com um pouco de óleo com a ajuda de um papel toalha. Despeje a massa de tofu, e em seguida coloque o refogado de verduras por cima, aplane com a ajuda de uma colher, distribuindo bem a verdura. Leve ao forno médio (180º) por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja dourada por cima. Bom apetite!!!

Café-da-manhã de quinoa com frutas

Café-da-manhã de quinoa com frutas

Uma alternativa aos cafés-da-manhã traicionais, que podem resultar pesados em algum momento, aí vai uma receita sem açúcar, sem derivados animais, sem gluten, e muito nutritiva:

para 3-4 pessoas:
- 1 copo de quinoa lavada
- 2 copos de água filtrada ou mineral
- 1 maçã descascada e cortada em cubinhos
- 1/3 de xícara de uvas passas
- 2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado
- 3 colheres de sopa de nozes picadas
- 1 colher de sopa de mel, ou xarope de ágave, ou melaço de cana

Em uma panela pequena coloque a quinoa, a água, as maçãs picadas, o coco e as uvas-passas e leve ao fogo alto. Deixe que ferva e abaixe o fogo, coloque uma tampa deixando um pouco de espaço para o vapor sair, como se fosse cozinhar um arroz. Quando a mistura esteja mais sequinha e a quinoa já cozida e molinha, deslige o fogo. Adicione as nozes, o mel, misture bem e espere esfriar para servir. Uma delícia!!