Essa receita pode ser tanto vegetariana quanto vegana, substituindo o queijo que vai por cima por farinha de rosca, que também fica delicioso.
- 02 beringelas médias fatiadas de comprimento
- 04 batatas médias fatiadas mais ou menos finas (0.5 cm de espessura)
- 02 abobrinhas pequenas
- 04 tomates
- 01 cebola pequena
- 02 dentes de alho
- azeite
- 02 xícaras de abóbora picada
Em uma panela grande aqueça água o bastante para ferver os legumes, com uma colher de sobremesa de sal. Passe a beringela pela água fervente (03 minutos deve ser sufuciente), logo a abobrinha e depois a batata (esta leva mais tempo até ficar macia). À parte vá fazendo o molho: aqueça numa panela média um pouco de azeite, frite a cebola picada com os dentes de alho bem picados, deixe dourar, acrescente os tomates previamente picados em cubinhos e a abóbora. Adicione 1/4 de copo de água, sal e pimenta do reino à gosto e tampe a panela, ponha fogo baixo, deixando os legumes cozinharem e até que se desfaçam e fiquem com textura de molho (mexa às vezes com colher de pau).
Unte uma fôrma de assar com azeite, coloque uma camada de abobrinha, uma de batata, outra de beringela e uma de molho, abundante, logo repita as camadas e termine com uma de molho. Para finalizar cubra com queijo às fatias ou, na opção vegana, com farinha de rosca temperada. Leve para assar em fogo médio-alto (200 graus) até que doure por cima.
Pronto! O molho de tomate com abóbora fica mais consistente e com um sabor bem especial. Aproveite!
