Panquecas de trigo sarraceno

Hoje vamos aprender a fazer panquecas de trigo sarraceno. Se você ainda não conhece este grão, pode dar uma olhada em: http://www.alimentacaosaudavel.org/trigo-sarraceno.html . É uma alternativa nutritiva ao trigo, e não tem glúten. Bom para quem está querendo substituir o pão no café-da-manhã:

2 xícaras de grãos de trigo sarraceno cozidos (proporção 1/2 de água, como o arroz branco)
3 colheres de sopa de farinha de arroz
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de leite de aveia/arroz/amêndoas
3 colheres de sopa de amêndoas ou castanha-de-caju moídas
1/2 colher de café de sal
orégano e sementinhas de funcho ou erva-doce

Bater tudo em um mixer ou liquidificador (a pasta fica mais espessa que a de panqueca normal, dá para pegar com a colher sem escorrer, ou seja, preferível mixer), menos o orégano e o funcho. Adicioná-los ao final, misturar bem, e se a consistência não for a desejada, adicionar mais leite ou mais farinha de arroz. Fazer panquequinhas de uns 15 cm de diâmetro e passar pela frigideira anti-aderente com um pouquinho de azeite. Girar, tostar o outro lado, e servir com sementes de abóbora, patê vegetal, humus, geléia, mel, etc

Kibe vegetariano com abóbora

Para fazer esta receita de origem Sírio-Libanesa, você vai precisar de:

-350g de triguilho

- 1/2 abóbora cabotiã

- 2 batatas médias

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 maço generoso de hortelã

- 1 maço de cheiro verde

- sal, pimenta do reino, cominho em pó q.b.

- 200g de azeitonas verdes sem caroços e picadas

- aprox. 500g. de queijo minas frescal cortado em fatias de 0,5 cm para o recheio

Deixe o triguilho de molho em água por mais ou menos 40 minutos para que amoleça. Enquanto isso, descanque e pique grosseiramente a abóbora (se for grande use 2/3 da metade) e as batatas e coloque-as para cozinhar em uma panela com pouca água até que estejam bem molinhas. A parte faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos (sempre uso azite deoliva para refogar) e também pique as ervas bem fininhas. Depois de haver espremido todo o triguilho com um pano bem fino ou com uma peneira, para eliminar a água, coloque-o em uma tigela grande, acrescente a abóbora e as batatas, o refogado, as ervas, o tempero, e amasse tudo muito bem com as mãos, desfazendo os legumes. Adicione também as azeitonas e misture mais. Em uma forma refratária, unte-a com manteiga e coloque metade da massa do Kibe, ivelando com a ajuda de uma colher. Coloque o queijo espalhado cobrindo toda a camada e depois coloque a outra metade da massa por cima. Nivele outra vez, corte uns pedaços de manteiga e distribua em cima do quibe. Coloque para assar em forno médio (180º) por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourado por cima. Espere esfriar um pouco para servir, já que quanto mais frio, mais compacto.

Para uma versão vegana, fazer sem o recheio e substituir a manteiga por azeite de oliva.