Depois de fazer vários experimentos com madalenas integrais sem ovos, essa foi a receita master-super, a que ficou mais gostosa e com a melhor textura. Aí comparto:
- 1 iogurte natural (versão veganos: o iogurte pode ser de soja natural ou de baunilha)
- 100g de manteiga amolecida (versão veganos: 75 ml de óleo de girassol)
- 2 colheres de sopa cheias de azeite de oliva
- 1 1/3 copo* de açúcar mascavo ou demerara
- 3 bananas bem maduras
- 2/3 copo de coco ralado
- 1 1/2 copo de farinha de trigo integral
- 1 copo de maisena
- 1/2 copo de água
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 2/3 copo de uva passa
Colocar num bowl os 5 primeiros ingredientes e misturar bem com uma colher de pau ou bater na batedeira até que esteja homogêneo e a manteiga e as bananas desfeitas. Adicionar o coco ralado e ir mexendo. Ir peneirando a farinha e a maisena aos poucos e movendo a massa com a colher de pau. Se a massa for ficando muito espessa, ir adicionando água. Contiuar neste processo até terminar a farinha, a maisena e a água. Por fim, adicionar as uvas passas e o bicarbonato, incorporado suavemente com a colher de pau. A massa fica com uma consistência bem cremosa. Adicionar em forminas de madalenas e assar em forno pre-aquecido a 200º por +/- 20 minutos ou até que estejam firmes e dourados. Bom apetite!!!
* o copo que usei é um de medida 200ml
