Bolinho de Mandioquinha

Peguei esta receita simples na internet em um site de culinária, já incorporei totalmente aos meus acompanhamentos favoritos!! Fizemos no natal e foi um sucesso. É muito fácil:

- 500g de mandioquinha ou batata baroa (como falam em Minas) descascada e bem cozida

- 1 clara de ovo

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1/2 xícara de farinha de trigo (pode ser integral)

- 1/2 xícara de salsinha bem picada

Faça um purê com a mandioquinha cozida (pode ser passando pelo passa-purê, ou batendo no mixer, ou amassando com um garfo), adicione os demais ingredientes, misture bem. Unte uma forma retangular grande, pre-aqueça o forno em temperatura média alta (200º), e vá colocando colheradas da massa de mandioquinha na fôrma, com um espaço entre elas para que não grudem. Leve para assar e quando estiver dourado por cima retire e sirva!