Madalenas integrais de banana e coco sem ovos

Depois de fazer vários experimentos com madalenas integrais sem ovos, essa foi a receita master-super, a que ficou mais gostosa e com a melhor textura. Aí comparto:

- 1 iogurte natural (versão veganos: o iogurte pode ser de soja natural ou de baunilha)
- 100g de manteiga amolecida (versão veganos: 75 ml de óleo de girassol)
- 2 colheres de sopa cheias de azeite de oliva
- 1 1/3 copo* de açúcar mascavo ou demerara
- 3 bananas bem maduras
- 2/3 copo de coco ralado
- 1 1/2 copo de farinha de trigo integral
- 1 copo de maisena
- 1/2 copo de água
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 2/3 copo de uva passa

Colocar num bowl os 5 primeiros ingredientes e misturar bem com uma colher de pau ou bater na batedeira até que esteja homogêneo e a manteiga e as bananas desfeitas. Adicionar o coco ralado e ir mexendo. Ir peneirando a farinha e a maisena aos poucos e movendo a massa com a colher de pau. Se a massa for ficando muito espessa, ir adicionando água. Contiuar neste processo até terminar a farinha, a maisena e a água. Por fim, adicionar as uvas passas e o bicarbonato, incorporado suavemente com a colher de pau. A massa fica com uma consistência bem cremosa. Adicionar em forminas de madalenas e assar em forno pre-aquecido a 200º por +/- 20 minutos ou até que estejam firmes e dourados. Bom apetite!!!

* o copo que usei é um de medida 200ml

Pão de queijo sem ovos

Esta receita é do livro "Gosto Superior", um livro de receitas vegetarianas dos Hare Krisna. Faço sempre, já ha anos, e não tem erro. Os ovos neste caso são substituidos pelas batatas e o iogurte.

Você vai precisar de:

600g. de batatas cozidas, descascadas e passadas pelo espremedor

1/2 Kg de polvilho doce

3/4 de xícara de chá de leite

1/2 xícara de chá de óleo (um pouquinho menos da medida)

1/2 xícara de chá de iogurte natural

2 colheres de chá de sal

350g de queijo minas curado ralado

2 colheres de chá de fermento em pó

Coloque juntos o leite, o óleo e o sal e ferva. Escalde o polvilho (jogar nesta mistura quente), mexendo com uma colher de pau, formando grumos. Deixe esfriar um pouco, acrescente as batatas sovando bem e incorporando o iogurte aos poucos até o ponto de enrolar. Coloque o fermento e por último o queijo. Amasse bem, como se fosse um pão mesmo, até incorporar todo o queijo. Faça bolinhas e asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

Dicas: se vc não tem o queijo minas meia cura, utilize um queijo de sabor intenso e de textura nem muito dura nem muito mole, amarelado.

Pode fazer sabores do pão de queijo: ervas - pique bem picadinho cheiro verde e manjericão e incorpore à massa; alho - pique uns dentes de alho e incorpore à massa; goiabada - quando estiver enrolando as bolinhas, corte quadradinhos de goiabada e recheie o pão de queijo. Uma delícia!!!

Bolinho de Mandioquinha

Peguei esta receita simples na internet em um site de culinária, já incorporei totalmente aos meus acompanhamentos favoritos!! Fizemos no natal e foi um sucesso. É muito fácil:

- 500g de mandioquinha ou batata baroa (como falam em Minas) descascada e bem cozida

- 1 clara de ovo

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1/2 xícara de farinha de trigo (pode ser integral)

- 1/2 xícara de salsinha bem picada

Faça um purê com a mandioquinha cozida (pode ser passando pelo passa-purê, ou batendo no mixer, ou amassando com um garfo), adicione os demais ingredientes, misture bem. Unte uma forma retangular grande, pre-aqueça o forno em temperatura média alta (200º), e vá colocando colheradas da massa de mandioquinha na fôrma, com um espaço entre elas para que não grudem. Leve para assar e quando estiver dourado por cima retire e sirva!