Bolos veganos

A verdade é que fazer bolos veganos nao é assim tão trivial. Passei uns meses testando e muitos nao me sairam bem, inlusive seguindo receitas já prontas. Existem muitos fatores a serem levados em conta: o tipo de farinha, o substituto de ovo, aromas para dar um saborzinho especial e mascarar um possível sabor de farinhão, a textura esponjosa, etc. Por exemplo, a dica de usar bicarbonato de sódio ao invés do fermento de sempre, e no final adicionar umas colheres de vinagre branco DÁ SUPER CERTO!  E substituir o ovo por linhaça também (atenção, há que prepará-la antes!). Estou super contente com o último bolo de chocolate que fiz, de textura e de sabor saiu nota 10, super fofinho e saboroso. Aí vai a receita:

Antes de começar colocamos de molho 2 colheres de sopa de sementes de linhaça com 6 colheres de sopa de água e deixamos hidratar por algumas horinhas até que esteja em uma consistência como clara de ovo. No momento de começar a fazer a massa acenda o forno a 180º

Ingredientes secos:

peneirar 1 e 1/2 xícara de farinha de espelta branca com
1 e 1/2 xícara de farinha de espelta integral e
1/2 xícara de cacao puro em pó

depois bater no liquidificador ou mixer a seguinte mistura até que esteja homogênea:

1/2 banana nanica grande bem madura
a linhaça hidratada
1 e 1/2 xícara de leite vegetal (usei de aveia, mas pode ser de côco, de arroz, de soja, etc)
3 colheres de sopa de margarina vegetal (sem gordura hidrogenada)
1/4 de xícara de óleo de girassol
1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo

Ir adicionando essa mistura aos ingredientes secos, mexendo sempre com uma colher de pau, até que esteja tudo incorporado. Se a massa estiver ainda muito espessa, pode adicionar um pouco mais de líquido, que inclusive pode ser água. Adicionar raspas da casca de 1/2 laranja ou uma colher de chá de essência de baunilha (eu usei laranja), 1 colher de sopa cheia de bicarbonato de sódio, misturar bem e quando já esteja tudo homogêneo, adicionar duas colheres de sopa de vinagre branco de uva e mexer até que a massa esteja fofinha. Verter sobre uma fôrma untada e enfarinhada (diametro 25 cm dá para um bolo alto que dá para rechear) e levar ao forno pre-aquecido a 180º por aprox. 40 minutos.

Panquecas doces de feijão azuki sem gluten

Para essa receita você vai precisar de:
- 2 xícaras de feijão azuki cozido
- aprox. 3 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno
- 3 colheres de sopa de melaça de arroz
- 1 colher de chá cheia de óleo de coco
- 2 colheres de chá de cacau em pó
- 1 pitada de canela

Triturar tudo com um mixer ou liquidificador, se estiver muito duro pode adicionar um pouco da água de cozimento do feijão para amolecer. A consistência ideal é cremosa e não muito líquida. "Fritar" em frigiderira anti-aderente, em princípio com um pouquinho de óleo de côco, e nas seguintes vezes não é necessário colocar mais óleo. Você pode escolher, a seu gosto, mais ou menos doce. Fica uma delícia com geleia de morango!

Para saber mais sobre os benefícios do feijão azuki: http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=272 , leguminosa rica em minerais e ferro.
O óleo de côco aporta um sabor especial a esta receita, e a opção de adoçar com a melaça de arroz é uma das mais saudáveis, já que esta melaça aporta um açúcar de absorção lenta ao nosso organismo, ao contrário do resto de adoçantes naturais. O trigo sarraceno é um cereal sem gluten, de digestão fácil, apto para intolerantes ao trigo.

Oi pessoal!
Quero dizer que estou fazendo um curso de formação em Alimentação Energética (muito baseado na macrobiótica), e em breve postarei receitinhas muito apetecíveis, que fazem bem pra saúde, e que vão ajudar a equilibrar nossa energia ;-)  Tudibom!

Panquecas de trigo sarraceno

Hoje vamos aprender a fazer panquecas de trigo sarraceno. Se você ainda não conhece este grão, pode dar uma olhada em: http://www.alimentacaosaudavel.org/trigo-sarraceno.html . É uma alternativa nutritiva ao trigo, e não tem glúten. Bom para quem está querendo substituir o pão no café-da-manhã:

2 xícaras de grãos de trigo sarraceno cozidos (proporção 1/2 de água, como o arroz branco)
3 colheres de sopa de farinha de arroz
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de leite de aveia/arroz/amêndoas
3 colheres de sopa de amêndoas ou castanha-de-caju moídas
1/2 colher de café de sal
orégano e sementinhas de funcho ou erva-doce

Bater tudo em um mixer ou liquidificador (a pasta fica mais espessa que a de panqueca normal, dá para pegar com a colher sem escorrer, ou seja, preferível mixer), menos o orégano e o funcho. Adicioná-los ao final, misturar bem, e se a consistência não for a desejada, adicionar mais leite ou mais farinha de arroz. Fazer panquequinhas de uns 15 cm de diâmetro e passar pela frigideira anti-aderente com um pouquinho de azeite. Girar, tostar o outro lado, e servir com sementes de abóbora, patê vegetal, humus, geléia, mel, etc

Kibe vegetariano com abóbora

Para fazer esta receita de origem Sírio-Libanesa, você vai precisar de:

-350g de triguilho

- 1/2 abóbora cabotiã

- 2 batatas médias

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 maço generoso de hortelã

- 1 maço de cheiro verde

- sal, pimenta do reino, cominho em pó q.b.

- 200g de azeitonas verdes sem caroços e picadas

- aprox. 500g. de queijo minas frescal cortado em fatias de 0,5 cm para o recheio

Deixe o triguilho de molho em água por mais ou menos 40 minutos para que amoleça. Enquanto isso, descanque e pique grosseiramente a abóbora (se for grande use 2/3 da metade) e as batatas e coloque-as para cozinhar em uma panela com pouca água até que estejam bem molinhas. A parte faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos (sempre uso azite deoliva para refogar) e também pique as ervas bem fininhas. Depois de haver espremido todo o triguilho com um pano bem fino ou com uma peneira, para eliminar a água, coloque-o em uma tigela grande, acrescente a abóbora e as batatas, o refogado, as ervas, o tempero, e amasse tudo muito bem com as mãos, desfazendo os legumes. Adicione também as azeitonas e misture mais. Em uma forma refratária, unte-a com manteiga e coloque metade da massa do Kibe, ivelando com a ajuda de uma colher. Coloque o queijo espalhado cobrindo toda a camada e depois coloque a outra metade da massa por cima. Nivele outra vez, corte uns pedaços de manteiga e distribua em cima do quibe. Coloque para assar em forno médio (180º) por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourado por cima. Espere esfriar um pouco para servir, já que quanto mais frio, mais compacto.

Para uma versão vegana, fazer sem o recheio e substituir a manteiga por azeite de oliva.

Bolo de aniversário vegano

Dia de festinha de aniversário, o bolo é sempre um dos papéis principais! Vamos aprender a fazer um sem ingredientes de origem animal, assim, sem leite, sem manteiga e sem ovos ele vai ser mais fácil de digerir e todo mundo vai poder repetir!

Para a massa:

- 3 xícaras de farinha de trigo *
- 1 1/4 xícara de açúcar **
- 1/3 xícara de óleo de girassol
- 1 1/3 xícara de leite de arroz, ou de aveia
- 1 fava de baunilha ***
- raspas de casca de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de fermento em pó ou bicarbonato
- 2 colheres de sopa de vianagre branco

Começando, já acenda o forno para ele ir esquentando. Peneire a farinha em uma tigela, adicione o açúcar e a raspa de limão. Aqueça o leite à parte, com a fava de baunilha raspada e a própria fava também, para despender o aroma. Incorpore à mistura de farinha, com um coador, e misture bem com uma colher de pau (ultimamente não tenho usado batedeira e os resultados são ótimos). Adicione também o óleo, sempre mexendo, logo o vinagre e por último o fermento em pó. Misture bem, e quando a massa estiver cremosa e homogênea, coloque numa forma untada e enfarinhada, e coloque para assar no forno pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos, ou até que, espetando um palito de madeira, este saia limpo.
Para fazer um bolo grande, usei essa receita duas vezes, em fôrma retangular de 37cm x 23 cm.

* Um bolo feito com farinha de trigo branca sempre vai ficar mais macio e mais leve do que um feito com farinha integral. Você sempre pode fazer também com farinha branca, mas ecológica, ou pode tentar também misturar a farinha branca com a integral. Lembrando que a integral dá um gosto mais forte à massa, e a deixa mais densa.
** Para deixar o bolo mais saudável, sempre há maneiras de substituir o açúcar branco refinado, pode ser por açúcar mascavo, que deixa o bolo mais escuro, ou por xarope de ágave, ou frutose, etc. Dessa vez eu usei o velho e "maligno" açúcar branco. Fazendo com muito amor podemos neutralizar um pouco sua ação negativa, mas claro, não é para abusar!
*** Aqui onde moro é fácil de encontrar as favas de baunilha, elas são incríveis, um aroma espetacular, naturais, nada a ver com essas essências cheias de corante, aromatizante e açúcar. Espero que você possa encontrá-las também!

Recheio:

- 2 copos de leite de aveia
- 2 colheres de sopa de maizena
- 2 colheres de sopa de açúcar ou qualquer outro adoçante natural
- 1 pacote de côco ralado
- 4 metades de pêssego em calda (guarde a calda para molhar o bolo)

Dissolva a maizena no leite, depois leve ao fogo médio junto com o açúcar e o côco, mexendo sempre (isso é extremamente importante para não empelotar) até que fique com consistência cremosa e grossinha, e quando você passe a colher de pau, fique um rastro aberto na panela. Deixe esfriar completamente (melhor fazer no dia anterior), e adicione os pêssegos cortados em cubinhos.

Cobertura:

- 1 pote de geléia de pêssegos
- 1 pacote de côco ralado

Para montar o bolo, cortamos ao meio, ou se você fez duas receitas, como eu, primeiro coloque uma, fure-a toda com um garfo, para jogar a calda do pêssego em calda e assim possa absorvê-la e ficar molhadinho (nham nham!), depois coloque todo o recheio, cubra com a outra metade de bolo, repita a operaçao calda, e por último cubra com a geléia e salpique o côco ralado por cima.

Salada de lentilhas

Uma receita super simples! Nunca tinha me atinado qu se podia fazer salada com lentilhas, até que encontrei essa delícia na casa da minha irmã Tati! Vocês sabem que para seguir uma receita vegetariana é importante seguir uma dieta variada e com grande quantidade de legumes, que aportam proteínas, além de minerais, vitaminas e carboidratos ( podem ler um pouco mais em (http://www.botanical-online.com/legumbrespropiedades.htm), então vamos encontrando maneiras de incorporá-los aos pratos do nosso dia-a-dia sem monotonia :-)
Para a salada você vai precisar de:
- aprox. 200g de lentilhas cozidas "al dente" (não é necessário deixar de molho nem panela de pressão, porém depois de começar a ferver a água compensa estar sempre de olho para a lentilha não cozinhar demais e ficar mole)
- 2 cenouras raladas
- 1/2 cebola bem picadinha
- 1 maço de salsinha lavada e bem picadinha
- 1/2 xícara de uvas passas
- 3/4 xícara de amendoim torrado ou cru despedaçado. Pode ser também pinhões ou nozes
- azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto

É só misturar tudo e usar a imaginação e adicionar o que vocês gostarem e acharem que combina :-)