Salada de lentilhas

Uma receita super simples! Nunca tinha me atinado qu se podia fazer salada com lentilhas, até que encontrei essa delícia na casa da minha irmã Tati! Vocês sabem que para seguir uma receita vegetariana é importante seguir uma dieta variada e com grande quantidade de legumes, que aportam proteínas, além de minerais, vitaminas e carboidratos ( podem ler um pouco mais em (http://www.botanical-online.com/legumbrespropiedades.htm), então vamos encontrando maneiras de incorporá-los aos pratos do nosso dia-a-dia sem monotonia :-)
Para a salada você vai precisar de:
- aprox. 200g de lentilhas cozidas "al dente" (não é necessário deixar de molho nem panela de pressão, porém depois de começar a ferver a água compensa estar sempre de olho para a lentilha não cozinhar demais e ficar mole)
- 2 cenouras raladas
- 1/2 cebola bem picadinha
- 1 maço de salsinha lavada e bem picadinha
- 1/2 xícara de uvas passas
- 3/4 xícara de amendoim torrado ou cru despedaçado. Pode ser também pinhões ou nozes
- azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto

É só misturar tudo e usar a imaginação e adicionar o que vocês gostarem e acharem que combina :-)

Croquetes de grão-de-bico

Coloque de molho de um dia para outro aprox. 250gr. de grão-de-bico seco, e no dia seguinte cozinhe-os com 1 colher de sobremesa de sal na panela de pressão por 30 minutos desde que a pressão começar, assim eles ficarão bem molinhos, como queremos na receita.
Em uma frigideira grande refogue com azeite de oliva:
-1 cebola cortada em cubinhos pequenininhos
- 1 dente de alho picadinho
- 1 1/2 cenoura grande ou 2 médio-pequenas raladas
Quando a cenoura estiver amolecendo, adicione
-1 abobrinha ralada

Deixe refogar tudo até que as verduras estejam molinhas, adicione sal, pimenta do reino e ervinhas aromáticas a seu gosto (cheiro verde, tomilho seco, orégano, etc). Adicione o grão de bico cozido e vá amassando com um garfo tudo. Desligue o fogo e enquanto a massa esfria vá terminando de amassar os grãos e juntá-los ao refogado. Se considerar que a massa está muito mole para moldar os croquetes, adicione farinha de grão de bico, ou farinha de arroz (ou qualquer da sua preferência, essas duas são vão deixar a massa mais leve) até a consistência de massa mole, maleável. Espere esfrirar, faça bolinhas compridas com a mão humedecida e passe-as por farinha de arroz, depois é só fritar ou assar em forno quente e em forma untada com azeite até que estejam douradas :-)