Oi pessoal!
Quero dizer que estou fazendo um curso de formação em Alimentação Energética (muito baseado na macrobiótica), e em breve postarei receitinhas muito apetecíveis, que fazem bem pra saúde, e que vão ajudar a equilibrar nossa energia ;-)  Tudibom!

Panquecas de trigo sarraceno

Hoje vamos aprender a fazer panquecas de trigo sarraceno. Se você ainda não conhece este grão, pode dar uma olhada em: http://www.alimentacaosaudavel.org/trigo-sarraceno.html . É uma alternativa nutritiva ao trigo, e não tem glúten. Bom para quem está querendo substituir o pão no café-da-manhã:

2 xícaras de grãos de trigo sarraceno cozidos (proporção 1/2 de água, como o arroz branco)
3 colheres de sopa de farinha de arroz
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de leite de aveia/arroz/amêndoas
3 colheres de sopa de amêndoas ou castanha-de-caju moídas
1/2 colher de café de sal
orégano e sementinhas de funcho ou erva-doce

Bater tudo em um mixer ou liquidificador (a pasta fica mais espessa que a de panqueca normal, dá para pegar com a colher sem escorrer, ou seja, preferível mixer), menos o orégano e o funcho. Adicioná-los ao final, misturar bem, e se a consistência não for a desejada, adicionar mais leite ou mais farinha de arroz. Fazer panquequinhas de uns 15 cm de diâmetro e passar pela frigideira anti-aderente com um pouquinho de azeite. Girar, tostar o outro lado, e servir com sementes de abóbora, patê vegetal, humus, geléia, mel, etc

Kibe vegetariano com abóbora

Para fazer esta receita de origem Sírio-Libanesa, você vai precisar de:

-350g de triguilho

- 1/2 abóbora cabotiã

- 2 batatas médias

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 maço generoso de hortelã

- 1 maço de cheiro verde

- sal, pimenta do reino, cominho em pó q.b.

- 200g de azeitonas verdes sem caroços e picadas

- aprox. 500g. de queijo minas frescal cortado em fatias de 0,5 cm para o recheio

Deixe o triguilho de molho em água por mais ou menos 40 minutos para que amoleça. Enquanto isso, descanque e pique grosseiramente a abóbora (se for grande use 2/3 da metade) e as batatas e coloque-as para cozinhar em uma panela com pouca água até que estejam bem molinhas. A parte faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos (sempre uso azite deoliva para refogar) e também pique as ervas bem fininhas. Depois de haver espremido todo o triguilho com um pano bem fino ou com uma peneira, para eliminar a água, coloque-o em uma tigela grande, acrescente a abóbora e as batatas, o refogado, as ervas, o tempero, e amasse tudo muito bem com as mãos, desfazendo os legumes. Adicione também as azeitonas e misture mais. Em uma forma refratária, unte-a com manteiga e coloque metade da massa do Kibe, ivelando com a ajuda de uma colher. Coloque o queijo espalhado cobrindo toda a camada e depois coloque a outra metade da massa por cima. Nivele outra vez, corte uns pedaços de manteiga e distribua em cima do quibe. Coloque para assar em forno médio (180º) por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourado por cima. Espere esfriar um pouco para servir, já que quanto mais frio, mais compacto.

Para uma versão vegana, fazer sem o recheio e substituir a manteiga por azeite de oliva.

Bolo de aniversário vegano

Dia de festinha de aniversário, o bolo é sempre um dos papéis principais! Vamos aprender a fazer um sem ingredientes de origem animal, assim, sem leite, sem manteiga e sem ovos ele vai ser mais fácil de digerir e todo mundo vai poder repetir!

Para a massa:

- 3 xícaras de farinha de trigo *
- 1 1/4 xícara de açúcar **
- 1/3 xícara de óleo de girassol
- 1 1/3 xícara de leite de arroz, ou de aveia
- 1 fava de baunilha ***
- raspas de casca de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de fermento em pó ou bicarbonato
- 2 colheres de sopa de vianagre branco

Começando, já acenda o forno para ele ir esquentando. Peneire a farinha em uma tigela, adicione o açúcar e a raspa de limão. Aqueça o leite à parte, com a fava de baunilha raspada e a própria fava também, para despender o aroma. Incorpore à mistura de farinha, com um coador, e misture bem com uma colher de pau (ultimamente não tenho usado batedeira e os resultados são ótimos). Adicione também o óleo, sempre mexendo, logo o vinagre e por último o fermento em pó. Misture bem, e quando a massa estiver cremosa e homogênea, coloque numa forma untada e enfarinhada, e coloque para assar no forno pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos, ou até que, espetando um palito de madeira, este saia limpo.
Para fazer um bolo grande, usei essa receita duas vezes, em fôrma retangular de 37cm x 23 cm.

* Um bolo feito com farinha de trigo branca sempre vai ficar mais macio e mais leve do que um feito com farinha integral. Você sempre pode fazer também com farinha branca, mas ecológica, ou pode tentar também misturar a farinha branca com a integral. Lembrando que a integral dá um gosto mais forte à massa, e a deixa mais densa.
** Para deixar o bolo mais saudável, sempre há maneiras de substituir o açúcar branco refinado, pode ser por açúcar mascavo, que deixa o bolo mais escuro, ou por xarope de ágave, ou frutose, etc. Dessa vez eu usei o velho e "maligno" açúcar branco. Fazendo com muito amor podemos neutralizar um pouco sua ação negativa, mas claro, não é para abusar!
*** Aqui onde moro é fácil de encontrar as favas de baunilha, elas são incríveis, um aroma espetacular, naturais, nada a ver com essas essências cheias de corante, aromatizante e açúcar. Espero que você possa encontrá-las também!

Recheio:

- 2 copos de leite de aveia
- 2 colheres de sopa de maizena
- 2 colheres de sopa de açúcar ou qualquer outro adoçante natural
- 1 pacote de côco ralado
- 4 metades de pêssego em calda (guarde a calda para molhar o bolo)

Dissolva a maizena no leite, depois leve ao fogo médio junto com o açúcar e o côco, mexendo sempre (isso é extremamente importante para não empelotar) até que fique com consistência cremosa e grossinha, e quando você passe a colher de pau, fique um rastro aberto na panela. Deixe esfriar completamente (melhor fazer no dia anterior), e adicione os pêssegos cortados em cubinhos.

Cobertura:

- 1 pote de geléia de pêssegos
- 1 pacote de côco ralado

Para montar o bolo, cortamos ao meio, ou se você fez duas receitas, como eu, primeiro coloque uma, fure-a toda com um garfo, para jogar a calda do pêssego em calda e assim possa absorvê-la e ficar molhadinho (nham nham!), depois coloque todo o recheio, cubra com a outra metade de bolo, repita a operaçao calda, e por último cubra com a geléia e salpique o côco ralado por cima.

Salada de lentilhas

Uma receita super simples! Nunca tinha me atinado qu se podia fazer salada com lentilhas, até que encontrei essa delícia na casa da minha irmã Tati! Vocês sabem que para seguir uma receita vegetariana é importante seguir uma dieta variada e com grande quantidade de legumes, que aportam proteínas, além de minerais, vitaminas e carboidratos ( podem ler um pouco mais em (http://www.botanical-online.com/legumbrespropiedades.htm), então vamos encontrando maneiras de incorporá-los aos pratos do nosso dia-a-dia sem monotonia :-)
Para a salada você vai precisar de:
- aprox. 200g de lentilhas cozidas "al dente" (não é necessário deixar de molho nem panela de pressão, porém depois de começar a ferver a água compensa estar sempre de olho para a lentilha não cozinhar demais e ficar mole)
- 2 cenouras raladas
- 1/2 cebola bem picadinha
- 1 maço de salsinha lavada e bem picadinha
- 1/2 xícara de uvas passas
- 3/4 xícara de amendoim torrado ou cru despedaçado. Pode ser também pinhões ou nozes
- azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto

É só misturar tudo e usar a imaginação e adicionar o que vocês gostarem e acharem que combina :-)

Croquetes de grão-de-bico

Coloque de molho de um dia para outro aprox. 250gr. de grão-de-bico seco, e no dia seguinte cozinhe-os com 1 colher de sobremesa de sal na panela de pressão por 30 minutos desde que a pressão começar, assim eles ficarão bem molinhos, como queremos na receita.
Em uma frigideira grande refogue com azeite de oliva:
-1 cebola cortada em cubinhos pequenininhos
- 1 dente de alho picadinho
- 1 1/2 cenoura grande ou 2 médio-pequenas raladas
Quando a cenoura estiver amolecendo, adicione
-1 abobrinha ralada

Deixe refogar tudo até que as verduras estejam molinhas, adicione sal, pimenta do reino e ervinhas aromáticas a seu gosto (cheiro verde, tomilho seco, orégano, etc). Adicione o grão de bico cozido e vá amassando com um garfo tudo. Desligue o fogo e enquanto a massa esfria vá terminando de amassar os grãos e juntá-los ao refogado. Se considerar que a massa está muito mole para moldar os croquetes, adicione farinha de grão de bico, ou farinha de arroz (ou qualquer da sua preferência, essas duas são vão deixar a massa mais leve) até a consistência de massa mole, maleável. Espere esfrirar, faça bolinhas compridas com a mão humedecida e passe-as por farinha de arroz, depois é só fritar ou assar em forno quente e em forma untada com azeite até que estejam douradas :-)

Mufins salgados de fubá com manjericão, queijo e tomate

Provei esta receita na casa do meu amigo Decepa. Ele já tinha adaptado a receita original que pegou na net, substituindo a farinha integral pela de fubá. Ali ele fez um bolo, e não em forma de mufins, ficou delicioso!! Eu adaptei retirando o ovo e mudando o tipo de queijo. Vocês vão perceber que aqui nestas receitas não vamos usar praticamente leite de vaca e derivados. Explico: o leite de vaca tem umas proteínas muito grandes e de difícil digestão para nós, humanos. Já reparou no tamanho da vaca? mais ou menos esta proporção. Além disso, para que as vacas produzam leite incessantemente, na indústria alimentícia, são ministrados hormônios a elas, hormônios estes que ficam como resíduo no leite e queijo que comemos. Não é à toa que muita gente apresenta intolerância ao leite, ou sente a digestão pesada quando o toma junto com outros alimentos. Aqui http://www.saudeintegral.blog.br/?p=190 você pode encontrar mais informações sobre o assunto, e em muitas outras fontes, é só procurar!
Então o substituto que usamos foi o queijo de cabra, aqui na Europa é muito fácil encontrar, no Brasil imagino que nem tanto, porém compensa ficar de olho nos produtores locais e tentar descobrir algum por aí.
Para esta receita você vai precisar de:
2 tomates cortados em cubinhos
1 xícara de queijo de cabra em cubinhos
1/2 xícara de manjericão italiano picadinho
1/2 xícara de leite vegetal sem aroma e sem açúcar
4 colheres de sopa de margarina vegetal ou manteiga
1 iogurte vegetal ou de leite de cabra
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de sal

Preaqueça o forno a 180 graus. Peneire as farinhas, o sal e o fermento e reserve. Em uma panelinha ferva o leite vegetal e adicione o manjericão, desligue o fogo e adicione a margarina, mexa bem e reserve. Misture este líquido à mistura de farinhas, aos poucos e mexendo bem. Incorpore também o iogurte, o tomate e o manjericão, mexa bem com uma colher de pau. Adicione o queijo em cubinhos. Unte 12 forminhas para mufins (varia a quantidade de acordo com o tamanho das forminhas, com as minhas deram 13 mufins) com óleo, despeje a massa e leve para assar por aprox. 25 minutos, faça o teste do palito para ver se estão já secos. Bom apetite!