Beringela recheada de creme de abóbora com quinoa

Ultimamente descobri com muito bom grado a quinoa. No Brasil até onde eu sabia era difícil encontrar esse cereal (li que também é considerado um pseudocereal por ter características um pouco distintas dos cereais em geral, mas assim é considerada por seu alto teor de amido), um pouco curioso porque aqui em Madrid é muito fácil encontrá-lo, até mesmo nos supermercados, e soube que é produzida em abundância em alguns países da América Latina como Peru. Enfim, é um grãozinho saboroso e muito nutritivo, especialmente para nós vegetarianos, porque têm um altíssimo teor de proteínas. Fica muito gostoso feito em saladas frias ou em refogados de legumes também.
Para a beringela recheada vc vai precisar de:
04 beringelas médias
um prato cheio de abóbora picada em cubos (eu prefiro a abóbora japonesa, de casca verde escura, arredondada, mas pode ser feita c qualquer abóbora laranja, como a que está na foto abaixo)
02 tomates
01 cebola
02 dentes de alho
1/2 maço de salsa e cebolinha
01 xícara de quinoa lavada

Pique a cebola e o alho, refogue em uma panela com um pouco de azeite. Coloque a abóbora, tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar. Acrescente depois de uns minutos os tomates picados, 1/4 de copo de água, tampe e deixe cozinhar em fogo médio. Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, com o auxílio de uma faca e uma colher retire seu miolo deixando aprox. 1 cm de borda. Reserve o recheio para outra receita. Passe-as por água fervente por uns 4 minutos ou até estarem levemente amolecidas. Quando a abóbora estiver começando a amolecer mas conservando ainda a forma de cubos, adicione a quinoa. Verifique se o refogado está ainda úmido ou seco. Se estiver seco adicione um pouco mais de água (nunca demasiado, já que os legumes já soltam bastante água), e volte a tampar a panela, deixando o vapor amolecer a quinoa. Por último quando a abóbora estiver desfeita e a quinoa amolecida, adicione o cheiro-verde picado à gosto, corrija o sal e se gostar adicione também uma pimentinha.
Preaqueça o forno, separe uma fôrma de assar, unte com azeite e disponha as beringelas, recheie com o creme de abócora e quinoa, cubra com farinha de rosca e azeite e leve para assar, em fogo médio-alto (200º) até que doure por cima.
Acompanhei com arroz integral e aquela salada crua de sempre.
bom apetite!

Assado à mediterrânea

Essa receita pode ser tanto vegetariana quanto vegana, substituindo o queijo que vai por cima por farinha de rosca, que também fica delicioso.

- 02 beringelas médias fatiadas de comprimento
- 04 batatas médias fatiadas mais ou menos finas (0.5 cm de espessura)
- 02 abobrinhas pequenas
- 04 tomates
- 01 cebola pequena
- 02 dentes de alho
- azeite
- 02 xícaras de abóbora picada

Em uma panela grande aqueça água o bastante para ferver os legumes, com uma colher de sobremesa de sal. Passe a beringela pela água fervente (03 minutos deve ser sufuciente), logo a abobrinha e depois a batata (esta leva mais tempo até ficar macia). À parte vá fazendo o molho: aqueça numa panela média um pouco de azeite, frite a cebola picada com os dentes de alho bem picados, deixe dourar, acrescente os tomates previamente picados em cubinhos e a abóbora. Adicione 1/4 de copo de água, sal e pimenta do reino à gosto e tampe a panela, ponha fogo baixo, deixando os legumes cozinharem e até que se desfaçam e fiquem com textura de molho (mexa às vezes com colher de pau).
Unte uma fôrma de assar com azeite, coloque uma camada de abobrinha, uma de batata, outra de beringela e uma de molho, abundante, logo repita as camadas e termine com uma de molho. Para finalizar cubra com queijo às fatias ou, na opção vegana, com farinha de rosca temperada. Leve para assar em fogo médio-alto (200 graus) até que doure por cima.
Pronto! O molho de tomate com abóbora fica mais consistente e com um sabor bem especial. Aproveite!

Existem várias maneiras de fazer um assado de legumes. Esse foi dica da amiga Bru, fizemos juntas aqui na casinha. Para 04 pessoas você vai precisar de:

- aprox. 4 batatas médias
- 01 abobrinha grande
- 01 cebola
- 01 colher de sopa cheia de manteiga
- 2 copos de leite
- 1 1/2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
- azeite
- pimenta do reino
- noz moscada
- 200g de queijo ralado (pode ser qualquer um da sua preferência)

Descascamos as batatas, fatiamos em rodelas finas e cozinhamos em água fervente com sal por aprox 7 minutos ou até que amoleça um pouco. Fatiamos a abobrinha e 3/4 da cebola também em rodelas finas. Fazemos um molho bechamel, primeiro aquecemos a manteiga, depois douramos o quarto de cebola bem picadinho, logo quando esteja dourado adicionamos a farinha e deixamos dourar um pouco. Adicionamos o leite aos poucos, sempre mexendo com colher de pau para que não empelote. Nesse ponto o molho deve estar em fogo médio, adicione sal a gosto, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Mexa continuamente até que comece a engrossar e o ponto de parar é quando temos um caldo mais espesso.
Montamos em um pirex o assado: untamos com azeite, colocamos camada de batata, cebola, bechamel, aborinha e logo repetimos a sequência até terminarmos com uma camada de bechamel. Por cima colocamos o queijo ralado e colocamos para assar em fogo médio-alto por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado por cima e as abobrinhas cozidas.

Acompanhamos com uma salada e a receita de curry de grão de bico postada anteriormente.

Bom apetite!

Assado de legumes